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Un voyage d’hiver au Restaurant Lavandin., l’hiver se raconte en huit temps, comme une balade sensible à travers les saveurs, les textures et les parfums de la saison froide.
Description
L’expérience s’ouvre sur un Premier pas d’hiver, une entrée en douceur qui met le palais en éveil.
Puis viennent les Coquilles camarguaises, sublimées par une fraîcheur herbacée à la Chartreuse, évoquant les rivages du sud et les notes végétales de la garrigue.
La dégustation se poursuit avec une Écorce noire de terre, alliance délicate entre la profondeur du sol et la douceur légèrement épicée de la langue et du macis.
Puis l’on plonge dans les embruns avec un Encornet rouge de Méditerranée grillé, accompagné d’un kabocha confit, d’une touche de poutargue et de la finesse de la camomille : un tableau marin chaleureux et lumineux.
Le chemin mène ensuite à la rivière avec une Truite ardéchoise, sublimée par un panais fumé et une fraîcheur de saké.
Viennent ensuite les ris, aux nuances boisées et torréfiées, portés par la tubercule d’hiver, dans une harmonie profonde et enveloppante.
En option, la tomme aux fleurs, parfumée à la verveine et à la gentiane, offre une parenthèse aromatique pleine de caractère.
Puis arrive l’Amorce sucrée, douce transition vers la gourmandise finale.
Enfin, le voyage s’achève sur une Omelette norvégienne revisitée, mêlant vanille, whisky bourbon et violette : un dessert à la fois tendre, audacieux et délicatement parfumé.
Un menu en 8 temps, pensé comme une ode à l’hiver, où chaque assiette raconte une histoire, chaque bouchée une émotion.